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《食品安全国家标准不锈钢制品(GB9684-2011)》21日起发布实施。
新标准中铅、铬、镍、镉等重金属迁移限量是否更加严格？与国外有关标准的比较处在何种水平？对非常关注的重金属锰为何没有作出规定？修订过程中是否被大企业左右？卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处处长张旭东21日对这样一些问题作出了解答。
答：食品接触用不锈钢的主要安全问题为重金属的迁移。正常的情况下，不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中，不构成食品安全风险；当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。欧盟和德国相关法令规定了不锈钢制品中有害于人体健康的物质的迁移量，我国原《不锈钢食具容器卫生标准》也对不锈钢中的重金属迁移量作出了规定。
答：德国食品用不锈钢制品标准代表了欧盟水平。与之比较，我国新标准中的铅、铬、镍、镉等重金属迁移限量均一致。此外，我国还结合实际采样分析情况，对砷迁移限量指标也作出了规定。可以说，我国新标准比德国更严格。
问：日前，知名品牌“苏泊尔”多款不锈钢炊具因锰含量超标等问题被查处。对非常关注的重金属锰，新标准为何没有作出规定？
答：新标准在征求意见过程中，个别单位提出在标准中设定重金属锰的迁移限量指标。经研究，最终新标准未对锰的迁移限量作出规定。主要理由有三：第一，锰是人体必需微量元素之一，有多种重要的生理功能，锰缺乏可引起多种疾病。中国居民膳食营养素参考摄入量规定，成人锰适宜摄入量为3.5毫克/天，最高可耐受摄入量为10毫克/天。第二，凡符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害。第三，标准起草单位收集整理了国外关于不锈钢食具容器有关锰的限量规定，除个别国家外，其他国际组织和相关国家未对锰的迁移量作出规定。
问：据了解，有相关公司参与了这个标准的修订。新标准是否被大企业“绑架”？
答：参与标准制订的既有一些企业，也有中国五金制品协会、中国特钢企业协会不锈钢分会以及一些地方协会，他们具有较为广泛的代表性，均可提供数据、提出意见和建议。新标准不会被某个企业所左右。
不锈钢制品新国标发布实施，比德国标准更严格。记者专访卫生部食品安全标准专家张旭东—— ...
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